Recette régionale

Flan de ravioles au St Marcellin et à la crème de safran

Pour 4 personnes

500g de ravioles au St Marcellin, 1 kilo d'épinards (vous pouvez utiliser des épinards surgelés en feuilles, sans crème), 2dl de bouillon cube volaille et bio de préférence, 7 dl de crème, 2oeufs, 1 dl de vin blanc, 2 échalotes hachées, 100 g de beurre, 1 cuillère de safran, ciboulette.

PREPARATION

Cuire les épinards de préférence à la vapeur, les retirer, les égoutter, puis les faire sauter à la poêle en les assaisonnant: sel, poivre, ciboulette

Pocher les ravioles dans un grand volume d'eau à ébullition, pocher les 1minute. Réserver.

Pour la préparation du flan, dans un saladier, mélanger la crème fraîche et les oeufs battus en omelette.

Dans un ramequin rond, mettez les épinards, les ravioles pochées et la préparations du flan : crème et oeufs.

Mettre à four chaud (th120°c) pendant 45minutes.

Pendant ce temps préparer la crème de safran, dans une casserole, ajouter le bouillon, le vin blanc, les échalotes hachées et le beurre. Faites monter la sauce puis ajouter crème fraîche et  safran.

Disposer le flan au milieu du plat de service entouré de la crème de safran. SERVIR AUSSITOT

Bonne dégustation